Изначальное значение термина «барбекю» (от англ. BBQ) — это процесс приготовления птицы, мяса, овощей или рыбы на гриле. В России это понятие претерпело существенную трансформацию. Чаще всего так называется садовая печь, расположенная в беседке, летнем домике или просто на участке под открытым небом и пригодная для приготовления пищи. Иными словами, это выложенный из кирпича и имеющий красивый дизайн аналог обычного мангала (рис. 17.1 и 17.2).
Рис. 17.1. Типичная садовая печь
Рис. 17.2. Садовая печь в русском стиле
Наиболее оптимальным считается вариант, по которому строительство стационарной печи барбекю предусматривается заблаговременно, еще на этапе планирования застройки дачного участка. В этом случае есть возможность учесть розу ветров, удаленность места размещения печи от изгороди, высоких деревьев и строений (рис. 17.3).
Рис. 17.3. Наиболее рационально построить садовую печь около дома
Выбор места размещения печи поближе к жилому зданию обусловлен тем, что на короткое расстояние легче носить воду, посуду, продукты и т. п. Удаленность от деревьев и кустарников — требование пожарной безопасности. Отходящие газы могут их обжечь. Требованиями того же порядка обусловлено размещение барбекю на определенном удалении от изгороди и деревянных строений. Эти конструкции могут быть испорчены огнем, брызгами жира и сажей (рис. 17.4).
Рис. 17.4. В качестве садовой может использоваться и металлическая печка
Размещение печи на газоне приведет к его уничтожению вследствие частых перемещений большого количества людей. В связи с этим желательно вымостить площадку возле барбекю кирпичом или плиткой на таком расстоянии, чтобы на этом участке могли свободно разместиться несколько человек. Стационарная печь барбекю может выкладываться из кирпича, природного камня или изготавливаться из металла (рис. 17.5).
Рис. 17.5. Садовая печь с металлическим колпаком
В некоторых случаях барбекю представляет собой много-элеметную конструкцию, в состав которой могут входить: очаг, оборудованный грилем, духовка, варочная печь, тандыр, коптильня и т. п. (рис. 17.6).
Рис. 17.6. Небольшая садовая печь барбекю из кирпича и дикого камня — идеальна для дачного участка
Кроме всего вышеперечисленного в ее конструкции предусматривается наличие всевозможных ниш и полочек, на которых размещается посуда и продукты, мойка и разделочный стол, определенный запас древесного угля и принадлежности для обслуживания (щетки, щипцы, лопаточки и т. д.). Топка печи данной конструкции предназначена для того, чтобы готовить пищу, используя тепло сгорающего дерева (или древесного угля).
Продукты, подвергаемые обработке, размещаются на гриле, вертеле или шампурах. Печь барбекю выделяет тепло только тогда, когда в ней поддерживается процесс горения (подобно костру или камину). Именно поэтому она используется для быстрого приготовления блюд из полуфабрикатов (рыбы, мяса и овощей) путем одностороннего нагрева последних теплом тлеющих углей (рис. 17.7).
Рис. 17.7. Большие садовые печи
В настоящее время торговля предлагает комплекты для изготовления такой печи своими силами, в которые входят: крепежные детали, поддон для древесного угля и гриль барбекю. Их использование — самый простой и быстрый способ возвести на участке конструкцию с гордым названием «печь барбекю».
В качестве гриля можно применять обычную решетку от старой кухонной плиты. Желательно иметь такую решетку, площадь которой превышает площадь огня. Это позволяет, сдвинув пищу в сторону, длительное время сохранять ее в горячем состоянии и не волноваться, что блюдо сгорит (рис. 17.8).
Рис. 17.8. Барбекю из кирпича - часть летней кухни
Поддон для древесного угля, изготовленный из листа мягкой стали, располагается под решеткой для жарки. Между ними, ближе к поддону, крепится вторая решетка, более узкая. Именно на ней горит уголь, а зола падает в поддон. Оптимальная высота размещения гриля барбекю, максимально удобная для работы повара, это 9-11-е ряды кладки (считая от земли).
В большинстве случаев печи барбекю выкладываются с дымоходами, имеющими, как правило, небольшую высоту. Если кладка топки выполнена некачественно, для создания искусственной тяги приходится размещать в дымоходе термовентилятор. Это дает возможность лучше отводить образующиеся газы и способствует тому, что топливо сгорает более полно. Так ускоряется процесс приготовления пищи (рис. 17.9).
